L’Oignon de Patresi

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Un légume local au goût très doux

Le récit de Vincenzo Anselmi. Photos de Roberto Ridi

« Histoire de traditions antiques »

« Il est simple de transmettre ses propres traditions, il est bien plus ardu de les faire aimer et apprécier ». C’est ainsi que commence le récit de Vincenzo Anselmi, né dans le territoire de Marciana. Sa profonde connaissance des origines antiques de la Cipolla di Patresi (l’Oignon de Patresi) a fait en sorte qu’il se batte personnellement pour faire renaître l’antique semence de Patresi.

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Patresi

« L’agriculture et l’élevage font partie de ma vie depuis que je suis tout petit, et ce grâce à mes grands-parents et à mes parents qui ont su me transmettre l’amour de la terre avec passion et savoir-faire. Nombreux sont les souvenirs de mon enfance que j’ai passée entre les tresses d’oignons, à séparer le bon grain de l’ivraie, ou entre les vignes, à éliminer les mauvaises herbes afin qu’elles donnent naissance à de belles grappes juteuses. À cette époque, dans les années 70, ces productions représentaient une source de revenus pour bon nombre d’habitants de l’Île d’Elbe. Aujourd’hui, à travers l’activité que j’exerce à Patresi, je souhaite transmettre à mes enfants et petits-enfants mon amour de la nature et les traditions qui y sont liées.

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La cueillette des oignons dans un jardin à Patresi

« La réhabilitation de l’oignon »

Le désir intense de conserver et de perpétuer les anciennes traditions et cultures s’est traduit, au cours de ces dernières années, par une précieuse collaboration avec le professeur Agostino Stefani de l’École Supérieure Sant’Anna de l’Université de Pise. De cette synergie est née l’idée de réhabiliter la semence de l’Oignon de Patresi qui, au fil du temps, était menacé de disparition. Ma tâche principale a consisté à fournir les semences pour la réhabilitation. L’Université les a reproduites et distribuées à quelques agriculteurs. Le reste s’est concrétisé grâce à de nombreux volontaires qui ont participé activement au projet.

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La tresse d’oignons de Patresi

Conserver la Cipolla di Patresi signifie préserver une plante au goût particulièrement doux et non acide. Grâce à ces caractéristiques, elle est devenue la protagoniste de la cuisine pauvre d’autrefois, à l’époque où elle était cultivée sur les berges des fossés où le terrain était riche en eau.
Aujourd’hui, l’Oignon de Patresi est cultivé au Schiopparello, dans les environs de Portoferraio, à Pianosa, dans le jardin du Parc national de l’archipel toscan, et aussi dans une pépinière, toujours à Portoferraio. Grâce à cette production, on parvient à mettre sur le marché quelques dizaines de milliers de plantes.

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L’oignon de Patresi

Parmi les recettes traditionnelles qui utilisent ce délicieux légume local, on citera le calamar à l’oignon, l’omelette à l’oignon, les oignons braisés, le ragoût à l’oignon et la confiture d’oignons. En outre, cru, il est parfait pour accompagner une salade fraîche.
On peut se le procurer chez “Biagio” à Schiopparello et au jardin potager de Pianosa.

SUGGESTIONS POUR LES CÉLIBATAIRES
Visitez Patresi et consultez aussi notre guide qui vous propose de merveilleuses expériences à vivre dans l’anneau occidental de l’île. Vous n’aurez que l’embarras du choix !

SUGGESTIONS POUR LES COUPLES
Toute la côte occidentale est riche de petits recoins et lieux spectaculaires à découvrir à deux. Visitez-les en longeant la côte en kayak, ce sera très romantique et, pour un séjour encore plus inoubliable, logez dans l’un de nos délicieux B&B >

SUGGESTIONS POUR LES FAMILLES
Si vous aimez la tranquillité, Patresi, Chiessi, Pomonte et S. Andrea sont des localités idéales, également pour les enfants qui pourront s’ébattre librement dans les rues piétonnes et se réapproprier des relations authentiques et spontanées. Lisez également notre approfondissement sur l’Épave de Pomonte et sur la merveilleuse baie et le promontoire de S. Andrea.

Photo ©Roberto Ridi

By Vincenzo Anselmi
Nous remercions Vincenzo Anselmi, propriétaire d’un hôtel à Patresi et à l’origine de la réhabilitation de l’oignon de Patresi, pour avoir partagé avec nous des curiosités et des détails sur un légume aussi important pour la tradition gastronomique de l’Île d’Elbe.

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